Секреты рыбного бульона
Прозрачный рыбный бульон готовят преимущественно из ершей, окуней и из голов, костей, плавников, хвоста и кожи белой рыбы. Все тщательно промывают, кладут в холодную воду, добавляют петрушку и репчатый лук, доводят до кипения и на небольшом огне варят 50–60 мин., периодически снимая жир и пену. Готовый бульон процеживают.
– На рыбном бульоне не рекомендуется готовить супы с макаронными изделиями.
– Если вы хотите осветлить рыбный бульон, влейте в него взбитый с солью яичный белок.
– При варке бульона из рыбы осетровых пород минут чрез 40 после начала варки надо вынуть голову, мякоть отделить, а хрящи варить до мягкости.
– Тем, кто хочет похудеть на рыбной диете, следует выбирать нежирные сорта рыбы: треску, пикшу или камбалу. В этой рыбе содержится совсем немного калорий.
– Жирные сорта рыбы (сардина, скумбрия, сельдь, лосось, форель) более калорийны, но в них содержится много витамина D, необходимого для нормального роста и формирования костей. Содержащиеся в такой рыбе жирные кислоты препятствуют развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Готовить ее предпочтительнее на пару, в гриле или запекать – так лучше сохранятся все полезные вещества.